11.01.2026 14:26
От домашней обжарки до современного производства кофе Capiatto
Итальянская кофейная индустрия всегда развивалась на стыке ремесленных традиций и технологического прогресса. История фабрики Capiatto, расположенной в городе Moncalieri — южном пригороде Турина, является наглядным примером того, как небольшое производство, основанное на глубоком понимании кофе, смогло вырасти в современную фабрику с международным присутствием, не утратив своей идентичности.
Региональная кофейная культура как фундамент Capiatto
Фабрика Capiatto возникла в северо-западной Италии, в Пьемонте — регионе с богатой гастрономической историей и особым отношением к качеству продуктов. Moncalieri, находящийся в непосредственной близости от Турина, на протяжении десятилетий впитывал культуру итальянского эспрессо, где кофе — это не просто напиток, а ежедневный ритуал и элемент социальной жизни.
Именно в такой среде формировался будущий подход фабрики к производству: уважение к сырью, внимание к деталям и ориентация не на массовость, а на вкус и стабильность результата. Эти принципы со временем стали основой производственной философии Capiatto.
Переход от ремесла к системному производству
До основания собственной фабрики команда Capiatto получила опыт на различных кофейных предприятиях Италии — от небольших обжарочных мастерских до крупных заводов. Этот этап стал ключевым для формирования производственного мышления: он позволил понять ограничения массового подхода и ценность управляемых, гибких процессов.
Когда в 2005 году в Moncalieri была основана фабрика Capiatto, она изначально проектировалась как производство полного цикла, где каждый этап — от закупки зелёного зерна до упаковки готового кофе — находится под строгим контролем. Приоритетом стало не быстрое масштабирование, а воспроизводимое качество и стабильность вкуса.
Работа с сырьём: контроль начинается на ферме
Одним из ключевых решений на старте стало выстраивание прямых цепочек поставок. Фабрика начала сотрудничество с плантациями в Бразилии, Колумбии и Эфиопии, отбирая зерно не только по формальным параметрам, но и по его потенциалу раскрытия во время обжарки.
Для Capiatto сырьё — это не стандартизованный товар, а живой продукт, характеристики которого меняются от урожая к урожаю. Это потребовало внедрения гибкой системы приёмки, регулярного каппинга и постоянной корректировки рабочих профилей.
Обжарка кофе как технологический процесс, а не компромисс
В отличие от типовых промышленных решений, на фабрике в Moncalieri была внедрена деликатная обжарка с автономной адаптацией профиля. Параметры обжарки настраиваются с учётом плотности зерна, влажности и региона происхождения, а не подгоняются под универсальный шаблон.
Такой подход требует большего времени и ресурсов, однако позволяет добиваться глубины вкуса, характерной для итальянского эспрессо: выраженной сладости, нот орехов и шоколада, сбалансированной кислотности и устойчивого аромата. Именно этот стиль стал фирменной особенностью продукции Capiatto.
От локальных кофеен к международному кофейному рынку
Первые партии кофе фабрики Capiatto были ориентированы на небольшие кафе, рестораны и кофейни Турина и региона Пьемонт, где качество зерна напрямую влияет на репутацию заведения. Профессиональное сообщество бариста высоко оценило стабильность вкуса и предсказуемость работы с продуктом.
Со временем производство было масштабировано без потери контроля качества, что позволило фабрике выйти за пределы Италии. Сегодня кофе Capiatto представлен в различных странах Европы и на других рынках, оставаясь нишевым продуктом с чётко выраженной идентичностью.
Современная фабрика Capiatto - традиции, усиленные технологиями
На текущем этапе Capiatto — это современная кофейная фабрика в Moncalieri, где традиционные знания сочетаются с автоматизированными системами контроля, энергоэффективным оборудованием и строгими стандартами качества. Особое внимание уделяется повторяемости вкуса от партии к партии — критически важному фактору для профессионального сегмента HoReCa.
Устойчивость и ответственность как часть стратегии
Фабрика Capiatto интегрировала принципы устойчивого развития не как маркетинговый элемент, а как часть операционной модели. Используются экологичные методы обжарки, оптимизируется энергопотребление, сокращаются производственные отходы. Поставщики зерна отбираются с учётом их отношения к земле, экологии и условиям труда.
Сегодня Capiatto — это не просто бренд, а сформировавшаяся производственная система, отражающая итальянский подход к кофе: уважение к традициям, внимание к деталям и постоянное стремление к улучшению. Фабрика продолжает развивать линейку продуктов, экспериментировать с блендами и вкусовыми профилями, не отступая от своих базовых принципов.
История фабрики Capiatto в Moncalieri показывает, что даже в высококонкурентной отрасли возможно выстроить устойчивое производство, если в его основе лежат культура, технология и честное отношение к продукту.