Від домашнього обсмаження до сучасного виробництва кави Capiatto

Італійська кавова індустрія завжди розвивалася на перетині ремісничих традицій і технологічного прогресу. Історія фабрики Capiatto, розташованої в місті Moncalieri — південному передмісті Турина, є яскравим прикладом того, як невелике виробництво, засноване на глибокому розумінні кави, змогло перетворитися на сучасну фабрику з міжнародною присутністю, зберігши власну ідентичність.

Фабрика Capiatto виникла на північному заході Італії, у П’ємонті — регіоні з багатою гастрономічною історією та особливою увагою до якості продуктів. Moncalieri, що розташований поруч із Турином, десятиліттями вбирав культуру італійського еспресо, де кава є не просто напоєм, а щоденним ритуалом і важливою частиною соціального життя.

Саме в такому середовищі сформувався підхід фабрики до виробництва: повага до сировини, увага до деталей та орієнтація не на масовість, а на смак і стабільність результату. З часом ці принципи стали основою філософії Capiatto.

До заснування власної фабрики команда Capiatto здобула досвід на різних кавових підприємствах Італії — від невеликих обсмажувальних майстерень до великих заводів. Цей етап відіграв ключову роль у формуванні виробничого мислення, дозволивши усвідомити обмеження масового підходу та цінність керованих і гнучких процесів.

Коли у 2005 році в Moncalieri була заснована фабрика Capiatto, її одразу спроєктували як виробництво повного циклу, де кожен етап — від закупівлі зеленої кави до пакування готового продукту — перебуває під жорстким контролем. Пріоритетом стало не швидке масштабування, а відтворювана якість і стабільність смаку.

Одним з ключових рішень на старті стало вибудовування прямих ланцюгів постачання. Фабрика почала співпрацю з плантаціями в Бразилії, Колумбії та Ефіопії, відбираючи зерно не лише за формальними показниками, а й за потенціалом розкриття під час обсмажування.

Для Capiatto сировина — це не стандартизований товар, а живий продукт, характеристики якого змінюються з року в рік. Це зумовило впровадження гнучкої системи приймання, регулярного капінгу та постійного коригування профілів обсмажування.

На відміну від типових промислових рішень, на фабриці в Moncalieri застосовується делікатне обсмажування з індивідуальною адаптацією профілю. Параметри налаштовуються з урахуванням щільності зерна, вологості та регіону походження, а не під універсальний шаблон.

Такий підхід потребує більше часу й ресурсів, проте дозволяє досягти глибини смаку, характерної для італійського еспресо: вираженої солодкості, нот горіхів і шоколаду, збалансованої кислотності та стійкого аромату. Саме цей стиль став візитівкою продукції Capiatto.

Перші партії кави Capiatto були орієнтовані на невеликі кафе, ресторани та кав’ярні Турина й регіону П’ємонт, де якість зерна безпосередньо впливає на репутацію закладу. Професійна спільнота бариста високо оцінила стабільність смаку та передбачуваність роботи з продуктом.

З часом виробництво було масштабоване без втрати контролю якості, що дозволило фабриці вийти за межі Італії. Сьогодні кава Capiatto представлена в різних країнах Європи та на інших ринках, залишаючись нішевим продуктом із чіткою ідентичністю.

Сьогодні Capiatto — це сучасна кавова фабрика в Moncalieri, де традиційні знання поєднуються з автоматизованими системами контролю, енергоефективним обладнанням і суворими стандартами якості. Особливу увагу приділено повторюваності смаку від партії до партії — критично важливому фактору для сегмента HoReCa.

Capiatto інтегрувала принципи сталого розвитку не як маркетинговий інструмент, а як елемент операційної моделі. Застосовуються екологічні методи обсмажування, оптимізується енергоспоживання, скорочуються виробничі відходи. Постачальники кави обираються з урахуванням їхнього ставлення до землі, екології та умов праці.

Сьогодні Capiatto — це не просто бренд, а сформована виробнича система, що відображає італійський підхід до кави: повагу до традицій, увагу до деталей і постійне прагнення до вдосконалення. Фабрика продовжує розвивати асортимент, експериментувати з блендами та смаковими профілями, не відступаючи від своїх базових принципів.

Історія фабрики Capiatto в Moncalieri демонструє, що навіть у висококонкурентній галузі можливо створити стале виробництво, якщо в його основі лежать культура, технології та чесне ставлення до продукту.